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蚂蚁庄园9月11日答案 切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗

作者:佚名 来源:绿茶软件园 2021-09-10 18:12:29

莲藕是生活中常见的一种食物,不仅营养丰富,而且口感清脆可口,很多人都喜欢,有人在煮菜时会发现切开的莲藕放了一会儿就变黑了,有点担心食材有问题。今天蚂蚁庄园就是问大家,切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗?

切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?

A、一般是正常现象

B、变质了不能吃

答案:一般是正常现象

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藕片变色的主要原因是藕片组织中含黄酮素与多酚氧化酶的物质,被氧化成黑色,所以才会导致变色,这种变色是对人体没有伤害的,而且氧化过程已经发生,再褪色可能也是比较困难的,此时如果没有发现莲藕有异味的话,建议直接食用。

还可以预防于未然,采取以下方法,可以有效的避免或减缓氧化的速度。

1、盐水浸泡法

将刚切好的藕片放入盐水中,可以有效的减缓其氧化的过程,这样藕片就不会发黑的太严重,而且在水中也是一定程度上隔绝了氧气,减缓其氧化速度。

2、滴醋法

将藕片放入清水中,再加入几滴醋,可以有效的减缓氧化速度,和盐水的原理差不多。

3、不要使用铁锅

铁锅中的铁离子容易与藕片中的单宁酸物质发生反应,而变成黑色,所以炒藕片的时候尽量不要使用铁锅。

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